Les Causses du Quercy débordent au nord en Corrèze, au nord-ouest en Dordogne, à l’ouest le Lot et Garonne, au sud sur le Tarn et Garonne et à l’est l’Aveyron. Cette zone offre une terre de contraste avec des causses qui couvrent une grande partie de la superficie, le reste alternant entre collines et vallées.
Il s’agit d’une région plutôt rude et aride sur laquelle l’élevage ovin est particulièrement bien adapté démontrant sa capacité à être bien souvent la seule production à valoriser ces terres difficiles.
La zone délimitée pour l’IGP Quercy recouvre celle constituée d’une addition de petites régions : les Causses du Quercy couvrent intégralement le Lot, débordent au nord en Corrèze, au nord-ouest en Dordogne, à l’ouest le Lot et Garonne, au sud sur le Tarn et Garonne et à l’est l’Aveyron.
Ces régions sont peu propices à la grande culture (Quercy, Plateaux calcaires, Parcours, Causses etc…) où l’élevage ovin constitue, depuis de longue date, la seule richesse.
Sur toute la France, l’agneau du Quercy est présent dans les meilleurs lieux de vente.
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