l'agneau fermier du quercy
Label rouge

Les recettes

La cuisine contribue à façonner l'image d'un pays, sa culture, voire son attrait touristique. Elle est ainsi un facteur de d'identité nationale et un élément de patrimoine culturel immatériel national

La cuisine devient un hobby porteur des valeurs d'une société et révélateur de son évolution. Le succès du thème de la « bonne cuisine » en France dans les années 2000,

Label rouge, qui, après un élevage dans les meilleures conditions, n'est attribué en moyenne qu'à peine une bête sur deux. Sélection impitoyable, mais garantie de "qualité supérieure".

Côtes d’agneau à la grèque

"Tout le monde en Causses..."

La préparation (à vos fourneaux !)

La veille préparez la marinade :
• Mettez les ingrédients de la marinade dans un saladier . Ajoutez les cotelettes d’agneau
Mélangez , couvrez et laisser mariner toute la nuit au frais .
• Préparez le raita de concombre :
Dans un saladier , mélangez les 2 yaourts , l’ail haché , la coriandre, le concombre
finement râpé .
• Rectifiez l’assaisonnement , couvrez et réservez au frais .
Le jour même :
• Coupez l’aubergine en dés. Saupoudrez de sel et laissez dégorger 1heure. Cuisez à la
vapeur les pommes de terre coupées en gros morceaux (elles ne doivent pas s’ecraser).
• Rincez et essuyez les aubergines.
Faites-les revenir à la poêle avec un peu d’huile.
Ajoutez les pommes de terre. Versez la marinade sur les légumes et remuez délicatement.
Faites griller les côtes au dernier moment.
• Dégustez avec du pain ‘pita’ (pain grec).

Suggestion : Délicieux avec une salade verte.

Ingrédients.

4 pers. - prép. 40mn
Cuisson : 40 + 1 nuit de marinade

4 côtes d’agneau Fermier du Quercy
1 aubergine
3 pommes de terres

Pour la marinade :
Le jus d’un citron
3 C d’huile d’olive
Romarin haché
Une poignée d’olives noires
Coriandre fraiche hachée
Gingembre
1 oignon émincé

Pour le raita « concombre » :
1 /2 concombre rapé
2 yaourts « à la grecque »
1 gousse d’ail
Sel-poivre
Coriandre hachéé

Vin : AOC CAHORS

Agneau braisé façon printemps

"Causses toujours..."

La préparation

• Cuisez les légumes coupés en morceaux à la vapeur avec 1 cube de bouillon de
bœuf .
• Dans une cocotte , faites revenir les oignons avec un peu d’huile puis faites dorer les
légumes «nouveaux ». Réservez
• Dans la même poêle , ( graissez si nécessaire) faites dorer l’agneau.
Ajoutez le vin blanc (1 verre) , le concentré de tomates, le 2ième cube et la branche de
thym

• Laissez mijoter 1 heure environ .
• Rajoutez ensuite les légumes dorés et patientez 30mn (feu doux).
• Parsemez de thym et servez sans attendre .

Ingrédients.

4 pers. - prép. 20mn Cuisson : 1h30

2 c. à soupe d’huile d’olive
500g de légumes de printemps ( petit pois ,
navet , carotte , oignons frais
4 beaux morceaux d’agneau *Agneau Fermi
er du Quercy* (gigot par exemple )
2 oignons et 2 gousses d’ail hachées
60g de concentré de tomates
200ml de vin blanc sec
2 cubes de bouillon de bœuf
Thym

Vin : IGP Côtes du Lot

Foie d’agneau aux oignons

"Et pour Causses..."

La préparation

• Epluchez et émincez les oignons.
Faites-les blanchir quelques minutes à l’eau bouillante. Egouttez-les soigneusement avant
de les faire revenir 3mn dans 40g de beurre. Saupoudrez de sucre et laissez caraméliser
quelques minutes.
•Réservez au chaud dans un plat de service
•Farinez légèrement les tranches de foie sur les 2 faces
Et saisissez-les à la poêle avec une noisette de beurre fondu. Assaisonnez à votre convenance.
• Dressez sur les oignons et servez aussitôt.

Suggestion de dégustation :
Ce plat se marie à merveille avec des pommes de terre sautées et/ou une salade verte.

Ingrédients.

4 pers. - prép. 10mn Cuisson : 15mn

4 belles tranches de foies d’agneau
« Agneau fermier du Quercy »
6 gros oignons
45g de beurre
1 cuil. A soupe de sucre en poudre
1 poignée de farine
Sel et poivre

Vin : AOC Coteaux du Quercy

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