l'agneau fermier du quercy
Label rouge

Recette : Carré d’agneau fermier du quercy en croute d’anchoïade et artichauts barigoule aux oignons rouges

 

Ingrédients :
1 carre agneau 8 cotes premières, détalonner, manchonner, parer
1/2 citron confit au sel
1 oignon rouge
100 gr anchois
50 gr de câpres
250 gr de chapelure
200 gr de beurre
8 artichaut petit violet (déjà tourner et précuits)
Sel / Poivre
 
Croute d’anchoïade :
Concassé les anchois et les câpres et 1/8 de citron confit
Ajouter la chapelure et le beurre pommade
Etaler entre deux feuilles de papier cuisson à environ 4/5mm d’épaisseur
Conserver au congélateur
Ingrédients :
1 carré agneau 8 côtes premières, détalonner, manchonner,parer
1/2 citron confit au sel
1 oignon rouge
100 gr anchois
50 gr de câpres
250 gr de chapelure
200 gr de beurre
8 artichauts petits violets (déjà tourner et précuits)
Sel / Poivre
• Croute d’anchoïade :
Concasser les anchois et les câpres et 1/8 de citron confit
Ajouter la chapelure et le beurre pommade
Etaler entre deux feuilles de papier cuisson à environ 4/5mm d’épaisseur
Conserver au congélateur

 

Par Alexandre MARRE
[ Voir toutes les vidéos de recettes ]
Création site internet 3wcom